mercredi 21 décembre 2011
Bûche de Noël au café
Bûche de Noël au café
Pour 6 personnes - Préparation 30 min. - Cuisson : 7 min.
Ingrédients :
4 oeufs
125 g de farine
60 g de beurre
Pour la crème au beurre :
8 jaunes d' oeufs
250 g de sucre en poudre
250 g de beurre mou
75 g de chocolat de couverture à 65% de cacao
2 c. à soupe d'extrait de café
Biscuit roulé :
Préchauffez le four th. 7-8 / 220°.
Séparez les blancs des jaunes. Versez les jaunes et le sucre dans un bol et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, continuez de mélanger.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange. Etalez la préparation sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, égalisez la surface avec une spatule. Enfournez 5 à 7 mn, sortez la plaque et recouvrez le biscuit d'un torchon propre légèrement humidifié. Laissez refroidir.
La crème au beurre :
Dans une casserole, mettez à chauffer le sucre et 10 cl d'eau, sur feu moyen, jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux.
Faites fondre au bain-marie le chocolat de couverture coupé en petits morceaux. Réservez.
Mettez les jaunes d'oeufs dans un bol. Versez par dessus le sirop, petit à petit, en battant rapidement. Ajoutez le beurre en morceaux sans cesser de battre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Séparez la crème en deux parties. Aromatisez la première avec l'extrait de café et la seconde avec le chocolat fondu.
Retirez le torchon, retournez le biscuit et enlevez le papier sulfurisé avec précaution.
Etalez la crème au café sur le biscuit en une couche uniforme. Roulez le biscuit sur lui même et emballez-le dans un papier film. Réservez au réfrigérateur 30 mn.
Coupez les extremités en biais. Etalez la crème au chocolat sur la surface. Avec une fourchette, creusez des sillons pour imiter l'écorce du bois. Saupoudrez de sucre glace. Réservez au réfrigérateur.
Au moment de servir, décorez la bûche avec des sujets en pâte d'amandes, des champignons en meringue, des feuilles de houx en chocolat.
Vos invités vont se régaler !
Valou
recette de elle.fr
samedi 17 décembre 2011
Homards grillés à la mangue et au poivre vert
Homards grillés à la mangue et au poivre vert
Nombre de couverts : 4 couverts
Préparation/cuisson : 20 min.
Ingrédients :
2 homards bretons d'environ 800 g chacun
5 cl de cognac
2 mangues
1 cuil. à soupe de fumet de poisson déshydraté
1 cuil à soupe de poivre vert
1 cuil à café de curry
1 yaourt nature de type "velouté"
100 g de beurre à température ambiante
15 cl de crème fraîche liquide
1 cuil. à soupe de feuilles de coriandre
Préparation
. Faire bouillir de l'eau dans un grand faitout. Y plonger les hormards la tête la première et les laisser 3 min. Les égoutter. Les fendre en 2 dans la longueur avec un grand couteau et supprimer les parties grises situées dans la tête des homards
. Peler les mangues. Les couper et les dénoyauter. Tailler l'une d'elles en petits dés, l'autre en tranches fines. Mettre les dés dans une casserole avec le cognac, le fumet de poisson, 20 cl d'eau, les cuillerées de curry et poivre vert, du sel et du poivre. Porter à ébullition, puis laisser sur feu vif pendant 10 min environ, jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux. Retirer du feu, incorporer la crème liquide puis le yaourt et la coriandre 
. Peu avant de servir, allumer le gril du four. Poser les demi homards sur la lèchefrite, côté chair tourné vers le haut. Tartiner le beurre en pommade sur la chair des homards et les glisser sous le gril. Les laisser griller quelques minutes, le temps que la surface soit joliment colorée 
. Disposer les demi-homards grillés sur les assiettes de service préchauffées. Les garnir des tranches de mangue crues, puis verser un cordon de sauce tiède et servir.
J'ai testé avec des homards surgelés aussi...pas de soucis c'est le même rendu :)
lundi 12 décembre 2011
Petits bars de ligne cuits entiers
Petits bars de ligne cuits entiers beurre émulsionné au poivre de Séchuan
Pour 4 pers. - Préparation : 30 min. - Cuisson : 30 min.
Ingrédients : 4 bars de 400 g vidés et préparés par le poissonnier, 800g de petits naverts ronds, 800g de carottes fanes, 10g d'échalotes émincées, 5cl de vin blanc, 150g de beurre, 1 cl de vinaigre de vin, 5cl d'huile d'olive, 30 cl de fumet de poisson (à base de préparation déshydratée), sel, poivre de Séchuan.
* Eplucher naverts et carottes en laissant 1 cm de la fane des carottes. les couper en gros morceaux. faire suer séparément ces 2 légumes dans l'huile d'olive. Mouiller avec 20 cl de fumet de poisson, puis laisser cuire de 12 à 15 min. Préchauffer le four à 180°.
* Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur des poissons déposés dans un plat à four creux. Mouiller avec 10 cl de fumet de poisson et couvrir le plat d'une feuille d'alu. Enfourner pour 12 min.
* Pendant ce temps, confectionner un beurre blanc : mettre les échalotes émincées avec le vin blanc et le vinaigre dans une sauteuse. Les faire réduire à sec, puis monter au fouet avec le beurre qu'on incorpore morceau par morceau. Passer ensuite au chinois, saler et saupoudrer de poivre de Séchuan. Tenir au chaud.
* Disposer un poisson et le quart des légumes, carottes fanes et navets, dans chacune des assiettes de service chaudes, napper celles-ci de beurre blanc, puis servir sans attendre.
Attention en fin de cuisson, attraper délicatement les bars pour les transporter du plat de cuisson aux assiettes de service sans les défaire.
Voilà une petite recette facile et qui a de la gueule...il faut le dire :)
Bon appet !
lundi 5 décembre 2011
Les cookies
LES COOKIIIIIES : hmmm
Une petite recette pour Cécile et surtout pour ses petits loups :)
Ingrédients : 75g de beurre - 1 oeuf - 85g de sucre en poudre -1 sachet de sucre vanillé -150g de farine -100g de pépite de chocolat - 1càc de levure chimique -1càc de sel
* Faire ramollir le beurre.
Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre, l'oeuf et le sucre vanillé.
* Faire des petites boules et les mettres sur une plaque graissée.
Hooo il est bientôt 4h en plus ! ça tombe bien !
Bise
Valou
lundi 17 octobre 2011
TARTELETTE AU CANTAL
TARTELETTE AU CANTAL
Chantal t'as le cantal ???
Non!
Bon pas grave, Valou l'a !
Pour 8 pers. - Préparation : 20 min. - cuisson : 20 min.
1 pâte brisée, 2 càs de moutarde, 4 à 5 tomates fermes, 300g de cantal jeune, herbes de provence, 2 càs d'huile d'olive, sauge en poudre, poivre.
* Mettez la pâte dans un plat à tarte. Etalez-y la moutarde. rajoutez le cantal haché ou coupé en fines tranches, égalisez.
* Coupez les tomates en fines rondelles puis rangez-les harmonieusement sur le cantal.
* Saupoudrez d'herbes de provence, de sauge et de poivre (pas de sel le cantal est déjà salé), puis une rasade d'huile d'olive.
* Mettez à cuire dans un four à 210°C pendant 20 minutes.
Bon appétit et à ta santé Chantal !
Bise
Valou
