Brouillades de coquillettes aux épinards : 20min.

Pour 4 pers. : 4 petits oeufs, 1cs de vinaigre, 1 boîte ou bocal d'épinards hachés, margarine, 1 échalote, 400 g de coquillettes cuites, sel et poivre.

Battre les oeufs à la fourchettes avec le vinaigre, salez, poivrez.  Égouttez les épinards et les presser à la main pour enlever toute l'eau.  Faites fondre un peu de margarine dans une poêle pour y faire revenir l'échalote.  Ajoutez les épinards en mélangeant bien.  Lorsque les épinards ont rendu leur eau de végétation, ajoutez les coquillettes.  Mélangez pour bien répartir les épinards.  Salez et poivrez.  Quand les pâtes sont chaudes, versez les oeufs battus et les faire cuire sans cesser de remuer.