mercredi 25 mars 2009
Rougets aux aubergines confites
Rougets aux aubergines confites :
Pour 4 personnes :
- 4 rougets barbets (écaillés et vidés)
- 4 aubergines
- 2 cuillères à soupe de miel
- 15 cl d’huile d'olive
- 15 cl de vinaigre de Xeres
- 15 cl de balsamique
- 1 petit morceau de gingembre frais
- ½ cuillère à café de canelle en poudre
- sel et 1 cuillère à café de poivre noir concassé
Préparation des aubergines confites :
- Nettoyer les aubergines sous l’eau froide puis les sécher. Retirer les pédoncules et les peler en laissant une bande de peau sur deux.
- Détailler ensuite les aubergines en gros bâtonnets.
- A l’aide d’une râpe, râper finement le morceau de gingembre après l’avoir pelé.
- Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive. Y ajouter les aubergines et les faire revenir à feu vif pendant 10 mn.
- Ajouter ensuite la cannelle et le gingembre râpé, saler et poivrer puis bien mélanger.
- Incorporer ensuite progressivement le miel, le vinaigre de Xérès et bien mélanger à nouveau.
- Laisser mijoter à feu moyen pendant 10 mn, en remuant régulièrement la préparation.
- Terminer en ajoutant le vinaigre balsamique et en portant la préparation à feu vif pendant quelques minutes. Bien mélanger.
- Laisser ensuite refroidir en retirant la cocotte du feu.
Préparation des rougets :
- Faire cuire les rougets entiers (écaillés et vidés) pendant 5 mn sur chaque face sur un gril en fonte au-dessus d’un lit de braises bien chaudes (sans flammes).
- Disposer sur chaque assiette (préchauffée) un lit d’aubergines confites (tièdes ou froides). Poser ensuite un rouget grillé et bien chaud par-dessus. Servir aussitôt.
A bientôt
Valou
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