Le risotto de grosses crevettes au safran

Nataly nous fait part d'une petite recette...hmmm je me lèche déjà les babinnes

Pour 4 personnes :

·         12 grosses crevettes (calibre 10/20)

·         300 gr de riz rond à risotto

·         30 cl de crème liquide

·         1 c. à café de jus de volaille déshydraté

·         ½ botte d’estragon

·         1 oignon

·         30 gr beurre

·         5 cl de cognac

·         3 gr de safran en pistil

·         10 gr de concentré de tomate

·         50 gr de parmesan râpé

·         sel,  et poivre du moulin

Préparation des crevettes

Décortiquer les crevettes, laisser juste la tête et la queue.

Cuire les crevettes dans un sautoir bien chaud, ajouter au dernier moment une noix de beurre, et l’estragon émincé, assaisonner et débarrasser. Enlever les têtes que l’on gardera pour la sauce.

Préparation du risotto

Eplucher, laver l’oignon. Le hacher finement.

Faire revenir l’oignon au beurre, ajouter le riz et bien l’enrober avec le beurre sur le feu jusqu’à ce qu’il prenne une couleur nacrée. Ajouter quelques pistils de safran.

Ajouter la moitié du fond de volaille (dilué dans un litre d’eau soit ½ l) et cuire lentement à frémissement, et à couvert, jusqu’ à ce que le riz ait absorbé le liquide.

Ajouter alors le fond de volaille restant et continuer à cuire jusqu’ à complète absorption.

Battre la crème, et ajouter au moment au riz, ainsi que le parmesan, et bien mélanger.

Servir aussitôt.

Préparation de la sauce

Déglacer le sautoir qui a servi pour la cuisson des crevettes au cognac et ajouter un peu d’eau, le concentré de tomate et les têtes de crevette, mixer ajouter le reste du safran, passer au travers d’une passette et assaisonner.