
Petits bars de ligne cuits entiers beurre émulsionné au poivre de Séchuan
Pour 4 pers. - Préparation : 30 min. - Cuisson : 30 min.
Ingrédients : 4 bars de 400 g vidés et préparés par le poissonnier, 800g de petits naverts ronds, 800g de carottes fanes, 10g d'échalotes émincées, 5cl de vin blanc, 150g de beurre, 1 cl de vinaigre de vin, 5cl d'huile d'olive, 30 cl de fumet de poisson (à base de préparation déshydratée), sel, poivre de Séchuan.
* Eplucher naverts et carottes en laissant 1 cm de la fane des carottes. les...
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