mardi 28 avril 2009
Saumon et petits légumes en papillotes de chou
Saumon et petits légumes en papillotes de chou : 30 min.
Pour 4 pers. :
8 feuilles de chou vert, 4 pavés de saumon, 1cs de fumet de poisson (moi je prends les petites boîtes de Maggi), 80 g de haricots verts, 1 carotte, 1/2 oignon rouge, une 10aine de brins de ciboulette, 1 cs de crème fraîche, 1 citron et 1 cs d'huile.
* Equeutez et coupez les haricots en petits tronçons. Pelez et coupez la carotte en dés. Lavez et ciselez la ciboulette, pelez le citron à vif et coupez-le en petits morceaux.
* Faites cuire le saumon et les légumes 10 min. dans l'eau bouillante, égouttez ensuite. Ajoutez le citron, le fumet, la crème et la ciboulette. Hachez l'oignon et l'ajouter.
* Ebouillantez les feuilles de chou, ajoutez la préparation et refermez avec une ficelle.
* Faites-les cuire à couvert 8/10 min. dans une sauteuse avec l'huile.
Un vrai régal !!
Valou
mercredi 25 mars 2009
Rougets aux aubergines confites
Rougets aux aubergines confites :
Pour 4 personnes :
- 4 rougets barbets (écaillés et vidés)
- 4 aubergines
- 2 cuillères à soupe de miel
- 15 cl d’huile d'olive
- 15 cl de vinaigre de Xeres
- 15 cl de balsamique
- 1 petit morceau de gingembre frais
- ½ cuillère à café de canelle en poudre
- sel et 1 cuillère à café de poivre noir concassé
Préparation des aubergines confites :
- Nettoyer les aubergines sous l’eau froide puis les sécher. Retirer les pédoncules et les peler en laissant une bande de peau sur deux.
- Détailler ensuite les aubergines en gros bâtonnets.
- A l’aide d’une râpe, râper finement le morceau de gingembre après l’avoir pelé.
- Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive. Y ajouter les aubergines et les faire revenir à feu vif pendant 10 mn.
- Ajouter ensuite la cannelle et le gingembre râpé, saler et poivrer puis bien mélanger.
- Incorporer ensuite progressivement le miel, le vinaigre de Xérès et bien mélanger à nouveau.
- Laisser mijoter à feu moyen pendant 10 mn, en remuant régulièrement la préparation.
- Terminer en ajoutant le vinaigre balsamique et en portant la préparation à feu vif pendant quelques minutes. Bien mélanger.
- Laisser ensuite refroidir en retirant la cocotte du feu.
Préparation des rougets :
- Faire cuire les rougets entiers (écaillés et vidés) pendant 5 mn sur chaque face sur un gril en fonte au-dessus d’un lit de braises bien chaudes (sans flammes).
- Disposer sur chaque assiette (préchauffée) un lit d’aubergines confites (tièdes ou froides). Poser ensuite un rouget grillé et bien chaud par-dessus. Servir aussitôt.
A bientôt
Valou
samedi 7 février 2009
Les carbonades
Les carbonades : préparation 25 min. - mijoter 1 à 2h
Les carbonades, plat typiquement belge et non du nord de la France!! est un délice, même pour ceux qui n'aiment pas la bière. Dans le nord de la France ils font l'erreur de mettre du pain d'épice et de la cassonade qui "cassent" tout à fait le goût de ce succulent plat.
Pour 6 pers. : 1,5 à 2kgs de carbonades (boeuf), 4 gros oignons (ou 6 moyens), moutarde, sel, poivre, thym, laurier, 2 bouteilles de bière brune (la kasteel va très bien si vous ne trouvez pas de bière brune belge), 300g de champignons de Paris, maizena et vinaigre blanc.
Coupez en rondelles et rissolez vos oignons dans une poêle avec un peu de matière grasse. TRES IMPORTANT : ILS DOIVENT ETRE BIEN BRUNS, c'est ça qui fait la couleur de la sauce.
Pendant ce temps rissolez votre viande coupée en gros dés dans une cocotte, salez, poivrez.
Ajoutez thym, laurier et une fois la viande un peu colorée, rajoutez vos oignons et versez la bière jusqu'à ras de la viande.
bhouuuu ça mousse 
Badigeonnez de moutarde vos morceaux de viande et laissez mijoter une petite heure.
Rissolez vos champignons émincés dans une poêle avec un peu de beurre, attention ne les ajouter que 10min. avant d'épaissir la sauce (cela évitera de les rendre "caoutchouteux").
Et enfin pour épaissir votre sauce : dans une demi tasse d'eau froide, mettez une grosse fourchette de maizena et 1 à 2 cs de vinaigre, tournez avec une spatule en bois et versez dans la cocotte. Laissez encore cuire quelques minutes et épaissir.
Le tour est joué ! Servez avec pommes de terre nature.
Bon appet!
Bisous
Valou
mercredi 5 novembre 2008
Filets de cabillaud au fenouil
Filets de cabillaud au fenouil : 30 minutes
Pour 4 pers.: 2 bulbe de fenouil, 4 filets de cabillaud, 4 rondelles de citron, sel et poivre, noix de muscade, persil haché, 4 oeufs et 2dl d'huile d'olive.
Faites cuire les oeufs durs dans de l'eau bouillante salée 10min. Passez-les sous l'eau froide, écalez-les, écrasez finement et assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade. Ajoutez un filet d'huile d'olive et le persil.
Nettoyez le fenouil et coupez-le en rondelles (de 1,5cm environ...à l'oeil)
Placez les potirons de cabillaud sur assiette et décorez d'une rondelle de citron. Salez et poivrez. Couvrez de film plastique et faites cuire au four à micro-ondes à 600W (4 ou 5min. par portion de poisson)
Faites cuire les rondelles de fenouil dans l'huile, salez et poivrez.
Servez les filets de cabillaud et le fenouil dans une assiette, parsemez d'oeufs mimosa et d'huile. Accompagnez de pommes de terre vapeur.
A boire avec un petit rosé
Bon appet!
Valou
dimanche 26 octobre 2008
Moules marinières
Moules marinières : préparation : 15 min - Cuisson : 10 min. 
Pour 4 pers. : 2 litres de moules, 2 oignons, 4 échalotes, 1 gousse d'ail, 2 br. de persil, 2 verres de vin blanc, 1 céleri, sel et poivre.
Triez, grattez et laver les moules. Epluchez et hachez les oignons, l'ail et les échalotes, coupez en tronçons le céleri, lavez et hachez finement le persil.
Mettez le tout dans un fait-tout, arrosez de vin blanc, amenez à ébullition et laissez bouillir 3 min. à petit feu; poivrez et salez peu.
Jettez les moules dans cette préparation et couvrez, faites ouvrir les moules à feu vif en les secouant fréquemment; dès qu'elles sont ouvertes, servez dans une assiette creuse, saupoudrez de persil (facultatif) et régalez vous!
J'accompagne avec des frites et je bois une bière blonde.
Vous noterez que les moules marinières en Belgique c'est avec du céleri!
A ciao
Valou
lundi 7 juillet 2008
Poulet saltimbocca et céléri
Poulet saltimbocca et céléri : 30min.
Pour 4 pers.: 4 filets de poulet, 4 fines tr de jambon sec, 8 à 10 feuilles de sauge fraîche, beurre, 1 dl de vin blanc sec, 1 kg de céleri blanc - Pour la béchamel : 50 g de beurre, 50 g de farine, 1/2 litre de lait, une pincée de noix de muscade, sel, poivre noir.
Ouvrez les filets de poulet presque entièrement et farcissez-les d'une tr de jambon et d'une feuille de sauge. Refermez et maintenez-les à l'aide d'un cure-dent si nécessaire. Faites votre béchamel, coupez les plus grosses branches de céleri en deux dans le sens de la longueur et faites-les cuire dans l'eau légèrement salée. Faites fondre le beurre dans une casserole et dorez-y les filets de poulet avec le reste des feuilles de sauge. Retirez les feuilles croquantes, salez et poivrez, ajoutez le vin et poursuivez la cuisson. Egouttez les céleris et déposez-les sur assiettes préchauffées. Nappez de béchamel, disposez la viande par dessus et décorez de feuille de sauge. Accompagnez de PdeT vapeur.
Bon appet
Valou
vendredi 27 juin 2008
Noix de veau aux petits légumes
Noix de veau aux petits légumes : 30min.
Pour 4 pers. : 400 g de noix de veau, 5 cc de fond de veau, 2 pommes de terre, 150 g de tomates cerise, 1 poireau, 2 carottes, 1 oignon, 2 cs de cerfeuil ciselé, 400 ml d'eau, 1cs d'huile.
Coupez le veau en lanières. Pelez les PdeT, l'oignon et les carottes, lavez le tout. Coupez le poireau en rondelles, hachez l'oignon, coupez les tomates en deux, les carottes en bâtonnets et les PdeT en dés. Dans une cocotte faites dorer l'oignon avec l'huile, ajoutez le veau, salez, poivrez, le dorer à feu vif. Ajoutez tous les légumes (sauf les tomates) et le fond de veau. Laissez mijoter à feu moyen 10min. Ajoutez enfin les tomates, laissez cuire encore 5min. Goûtez pour l'assaisonnement. Accompagnez d'une salade.
Et le tour est joué!
Bon appet.
Valou
vendredi 20 juin 2008
Emincé de boeuf au basilic
Emincé de boeuf au basilic : prép. : 4min. - cuisson : 6min.
600 g de rumsteack, 1 poivron rouge, 400 g de pousses de soja, 4 cs d'huile, 4 cs de sauce de soja, 4 branches de basilic.
Emincez la viande en lamelles fines. Lavez le poivron, épépinez-le et coupez-le en lanières. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse ou un wok, faites revenir le poivron pendant 2 minutes sans cesser de remuer puis ajoutez la viande et les pousses de soja. Mélangez bien poursuivez la cuisson à feu vif. La viande doit être saignante et le poivron croquant. Arrosez de sauce de soja et parsemez de feuilles de basilic ciselées.
Super rapide et délicieux!! Bon appet!
Valou
jeudi 12 juin 2008
Salade vitaminée
Salade vitaminée : 20min.
Pour 6 pers. : 4 oranges, 1 citron, 1 grappe de raisin noir et une de blanc, 1 botte de cresson, 2 avocats, 1 bulbe de fenouil, 80 g de noisettes entières, 200 g d'emmental, huile d'olive, gingembre en poudre (nos hommes seront enchantés!!! hihihi), sel et poivre.
Epluchez les oranges au-dessus d'un bol, les détacher en quartiers. Lavez puis égrappez les raisins (s'ils sont gros les couper en 2). Equeutez et lavez le cresson. Pelez les avocats, retirez le noyau, découpez-les en tranches et citronnez-les. Pelez le fenouil et émincez-le. Coupez le fromage en bâtonnets. Disposez le tout sur un grand plat. Emulsionnez le jus d'orange dans le bol avec 4 cs d'huile d'olive, 1/2 cc de gingembre en poudre, salez et poivrez. Versez cette vinaigrette sur la salade et parsemez de noisettes.
Avec ça nous voilà reboostées pour la journée!
Ciao
Valou
mercredi 14 mai 2008
Filets de sole au paprika
Filets de sole au paprika : 15min.
Avec ce beau soleil on aime de manger léger...pourvu que ça dure! (le soleil hein! lol)
Pour 4 pers. : 4 belles soles préparées en filets par le poissonnier, 1/2 cc de paprika, 125 g de crème fraîche, 2 citrons, sel et poivre.
Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faites griller sur feu doux les filets de sole pendant 3 ou 4 min. de chaque côté. Saupoudrez de paprika, salez, poivrez. Ajoutez la crème fraîche et portez à ébullition pendant 2 ou 3 min. Dressez les filets de sole sur les assiettes, nappez de sauce et servez avec les citrons coupés en quartiers et une P de T vapeur.
Bonne journée
Valou