samedi 7 février 2009
Les carbonades
Les carbonades : préparation 25 min. - mijoter 1 à 2h
Les carbonades, plat typiquement belge et non du nord de la France!! est un délice, même pour ceux qui n'aiment pas la bière. Dans le nord de la France ils font l'erreur de mettre du pain d'épice et de la cassonade qui "cassent" tout à fait le goût de ce succulent plat.
Pour 6 pers. : 1,5 à 2kgs de carbonades (boeuf), 4 gros oignons (ou 6 moyens), moutarde, sel, poivre, thym, laurier, 2 bouteilles de bière brune (la kasteel va très bien si vous ne trouvez pas de bière brune belge), 300g de champignons de Paris, maizena et vinaigre blanc.
Coupez en rondelles et rissolez vos oignons dans une poêle avec un peu de matière grasse. TRES IMPORTANT : ILS DOIVENT ETRE BIEN BRUNS, c'est ça qui fait la couleur de la sauce.
Pendant ce temps rissolez votre viande coupée en gros dés dans une cocotte, salez, poivrez.
Ajoutez thym, laurier et une fois la viande un peu colorée, rajoutez vos oignons et versez la bière jusqu'à ras de la viande.
bhouuuu ça mousse 
Badigeonnez de moutarde vos morceaux de viande et laissez mijoter une petite heure.
Rissolez vos champignons émincés dans une poêle avec un peu de beurre, attention ne les ajouter que 10min. avant d'épaissir la sauce (cela évitera de les rendre "caoutchouteux").
Et enfin pour épaissir votre sauce : dans une demi tasse d'eau froide, mettez une grosse fourchette de maizena et 1 à 2 cs de vinaigre, tournez avec une spatule en bois et versez dans la cocotte. Laissez encore cuire quelques minutes et épaissir.
Le tour est joué ! Servez avec pommes de terre nature.
Bon appet!
Bisous
Valou