Homards grillés à la mangue et au poivre vert

 

Nombre de couverts : 4 couverts

Préparation/cuisson : 20 min.

Ingrédients :


ingrédients homards à la mangue
2 homards bretons d'environ 800 g chacun 
5 cl de cognac 
2 mangues 
1 cuil. à soupe de fumet de poisson déshydraté 
1 cuil à soupe de poivre vert 
1 cuil à café de curry 
1 yaourt nature de type "velouté" 
100 g de beurre à température ambiante 
15 cl de crème fraîche liquide 
1 cuil. à soupe de feuilles de coriandre

 

Préparation

. Faire bouillir de l'eau dans un grand faitout. Y plonger les hormards la tête la première et les laisser 3 min. Les égoutter. Les fendre en 2 dans la longueur avec un grand couteau et supprimer les parties grises situées dans la tête des homards 

. Peler les mangues. Les couper et les dénoyauter. Tailler l'une d'elles en petits dés, l'autre en tranches fines. Mettre les dés dans une casserole avec le cognac, le fumet de poisson, 20 cl d'eau, les cuillerées de curry et poivre vert, du sel et du poivre. Porter à ébullition, puis laisser sur feu vif pendant 10 min environ, jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux. Retirer du feu, incorporer la crème liquide puis le yaourt et la coriandre 
mangues en dés
. Peu avant de servir, allumer le gril du four. Poser les demi homards sur la lèchefrite, côté chair tourné vers le haut. Tartiner le beurre en pommade sur la chair des homards et les glisser sous le gril. Les laisser griller quelques minutes, le temps que la surface soit joliment colorée 
homards au four
. Disposer les demi-homards grillés sur les assiettes de service préchauffées. Les garnir des tranches de mangue crues, puis verser un cordon de sauce tiède et servir.

homards grillés à la mangue et au poivre vert

J'ai testé avec des homards surgelés aussi...pas de soucis c'est le même rendu :)